PUCHERO, (Jeannie para ti)

Hola familia!!!

Aquí estamos con una nueva y a la vez vieja receta, ¿quien no conoce el PUCHERO o COCIDO?, en cada lugar, ciudad o región tiene un nombre diferente, nosotros en Sevilla le llamamos puchero y hay un pueblo  aquí cerca, que conozco muy bien, que le dicen OLLA, En otros sitios se le llama COCIDO, el caso es que se le llame como se le llame, está buenísimo!!! y ahora que ya mismo viene el frío, ¡que bien sienta un buen plato a medio día para comer! y si es por la noche...uhmmm una taza de caldo bien calentito...con hierbabuena...

Esta receta está dedicada a mi querida amiga Jeannie, es americana y cuando este verano ha venido a Sevilla con su marido Gary, querían probar comidas típicas y un día les puse el puchero con fideos. les gusto mucho,tanto que me ha pedido que le ponga la receta y aquí la tiene.

Estos son los ingredientes:

• Garbanzos (puestos en remojo, con agua y un poco de sal, la noche anterior)
• Carne de ternera
• Carne de pollo
• Carne de cerdo ( hay quien no le pone cerdo)
• Tocino fresco
• tocino salado
• Huesos salados (costilla, espinazo, de caña, rodilla)
• Patatas a trozos, zanahorias, una cebolla pequeña, (también se le puede poner apio, puerro)
• Agua

Es muy sencillo de hacer, se lavan muy bien todos los ingredientes, ( nosotros le decimos habíos de puchero) y se van poniendo en una olla, normalmente expres, si tienes mucho tiempo puedes hacerlo en una olla normal, grande,  tardará varias horas en ponerse la carne tierna.

Se echa agua hasta cubrirlo todo, se pone al fuego y antes de cerrar la olla, se le tiene que quitar la espumita que sale y cuando se lleve unos minutos hirviendo y sin espuma, se cierra la olla.

Hay que dejarla una hora hervir con la válvula puesta ó 40 minutos en el caso de la mía que es super rápida.

Una vez transcurrido el tiempo, se abre la olla y normalmente se consume caldo así que tendremos preparado agua hirviendo para agregarla y dejarla hervir otro ratito, pero ya sin tapadera

Aquí está hirviendo, a punto de retirar del fuego, no le he echado sal, casi siempre con la de los huesos salados es suficiente y si no pues...manos al salero! pero con cuidado que no es bueno abusar de ella. 

Y este es el plato terminado, en esta ocasión le puse fideos pero con arroz también está muy bueno u otra pasta que sea de nuestro agrado.

Y para terminar, la PRINGÁ, un trocito de cada carne y otro de tocino y un buen trozo de pan y empiezas a rebujarlo todo, a pringarlo y eso está de vicio.

Los montaitos de pringá son tapas típicas de aqui y están buenísimas.

Espero que disfruteis haciendolo y comiendolo.

Hasta la próxima!!!

PECHUGA DE PAVO RELLENA, EN SALSA

Hola a tod@s!!!

Hoy en casa, hemos comido Pechuga de pavo rellena y estaba tan buena que he pensado... voy a compartirlo con tod@s porque les ha gustado mucho.

Es muy sencilla de hacer, puede ser pavo o pollo, los dos están igual de buenos.

He hecho dos pechugas, eran grandes, entre las dos pesaban 2 kilos y pico

 

Las compré enteras y no sabia como empezar a abrirlas en un gran filete, así que si podéis, decirle al carnicero que os la prepare.

Una vez abierta se le pone una capa de queso para fundir, otra de jamón y otra de pimientos asados, también se le pone huevo cocido pero en este caso no lo hice y quedó así.

Y ahora viene lo más difícil para mi! el hacer un rollo y atarlas, ha sido una lucha entre el pavo y yo!!! pero al final gané yo! (por muy poco) jejeje, mirad que feo a quedado pero es lo que hay.

En una sartén u olla, ponemos aceite de oliva y doramos las pechugas, es para sellarlas y que no pierda el jugo la carne, por todos los lados.

Ahora vamos a hacer la salsa, picamos 4 ó 5 cebollas medianas y en el mismo aceite de dorar la carne se refríe, cuando esté tierna y coja color se pasa por una batidora

 

Se pone otra vez la carne en la sartén, al fuego, y le rociamos el zumo de medio limón, dejamos que se evapore un poco y añadimos la cebolla triturada, un vaso de vino blanco, pimienta en grano, 6 clavos de olor, más o menos, tomillo y dos hojas de laurel, lo mezclamos bien y le echamos agua hasta cubrir la carne, en este punto es cuando le pongo un poco de sal, hay que tener en cuenta que el queso y el jamón son salados, así que es mejor rectificar por soso que no por salado y dejar hervir hasta que la carne esté tierna.

                                                   

Cuando al pinchar la carne vemos que está tierna, se saca y se reserva, a la carne así le llamo mechada.

Si la salsa no ha quedado con cuerpo, gordita, se deja hervir un poco más, incluso se le puede diluir una cucharadita de Maicena.

Para cortar la carne es mejor que esté fria, de un día para otro, así saldrá, las rodajas todo lo fina que se quiera cortar.

En esta ocasión hemos acompañado la carne con unas patatas hechas en el microondas, cortadas a rodajas, con mantequilla, sal y un poco de tomillo, romero...y un chorrito de vino blanco, unos 15 minutos y listas.
También con las patatas cortadas a bastón y fritas...uhmmmm, deliciosas con la salsa.

Y he aquí el plato ya preparado

Espero que lo hagais y os guste mucho.
Hasta la próxima!!!